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開飯嘍!來一只古藺麻辣雞開啟味蕾盛宴!

川南在線  發布時間:2020-07-13

     

  古藺縣位于四川省東南部,地處川黔交界美麗的赤水河畔。這里有一種獨特的古藺味道流傳至今——古藺麻辣雞。

  古藺麻辣雞始創于民國,通過長期研制而聞名全國,因選料十分考究,選取本地散養3-5斤左右,育齡在8個月以上優質土公雞,以及古藺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料,從宰殺、褪毛、沖洗到鹵制整個過程都是傳統工藝,經過三四十種中草藥和香料制成的老鹵水鹵制而成,故而使制作好的古藺麻辣雞,皮肉勁道、骨肉香醇、皮色油亮,形態完整,以奇麻、奇辣、奇鮮、奇香四奇著稱;腔壁利索,不雜湯水,油而不膩,瘦而不柴,味道麻辣鮮香,再蘸上秘制的麻辣紅油佐料,形成古藺獨有的“色香味形意”。

  古藺麻辣雞曾獲得“瀘州名小吃”“四川特色名小吃”“中華特色名小吃”“中國綠色健康食品”等多項榮譽稱號。2012年,三家傳統工藝制作的麻辣雞成功列入市級非物質文化遺產名錄。2014年,古藺麻辣雞憑著獨特的工藝和奇絕的味道,成功登陸《舌尖上的中國》,享譽國內外。(王勇 周覓)

編輯:成欣


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