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佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天

川南在線  發布時間:2020-12-03


  他愛喝酒、釀酒、調酒,一生投身其中,并不斷追求做得更好。不管是選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調,他都會嚴格地進行把握。

   正是這種幾十年如一日的專注精神,他以制作藝術品的匠心去完成白酒釀造的每一個動作。人們慕名而來,也滿足而歸。 

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖1)

佳記總工程師、瀘州濃香老窖釀造技藝第21代傳人、國家一級釀酒大師勾調大師、中國大曲制曲專家——陳靖余先生

  陳靖余大師出生在釀酒世家,他的一生和酒結緣。他說:“釀酒是我一生的主題,也是我的生命?!标惥赣嗍冀K堅持用匠心釀好酒,嚴把佳記酒業品質關。

  他說:“我愛我的工作,即使我已經這把年紀,但依然不想退休。我每天依然會為自己正在從事的事業感到欣喜?!?/p>

   佳記酒業漕溪釀酒基地的一天是從早上五點多開始的。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖2)

  拂曉時分,大地還在一片靜謐,陳靖余和漕溪基地已經在隱約彌漫著酒香的空氣中開始忙碌了。周而復始,天天如此。

  檢查指導配料,從溫度的把控、到濕度的配比,每一個細節嚴格把關。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖3)

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖4)

   入窖、出窖,每一顆原材料隨著200余年老窖池的歲月沉淀深呼吸……

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖5)

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖6)

   車間次第排開,每天重復同樣的動作,日復一日、年復一年、精益求精,成就了匠人精神。 

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖7)

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖8)

   和釀酒工人一起,仔細檢查每一個步驟、推敲每一個細節。

 佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖9)

  在這里,很多人,會花上一年、三年、五年甚至一輩子去做同一件事,因為酒的傳承,也因為一種信仰。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖10)

  發酵后的酒糟經過高溫,大量的蒸汽涌過冰桶,便冷卻成了酒,慢慢地流出來。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖11)

  陳靖余會對剛釀出來的酒進行檢測,用鼻子聞一聞,用舌頭舔一舔,立馬就能對酒的品質等級判斷得八九不離十。

  這些味道,已經在漫長的時光中和釀酒的信念混合在一起,才下舌尖,又上心間。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖12)

  下午,陳靖余喜歡到陶壇庫巡查,這里儲存的不僅僅是酒,更是他一生的情懷。

  陶壇庫,是漕溪基地的“寶貝”之一。生產出來的新酒,要在這里經過一段以數年為單位的儲存期,口味會在時光的浸潤中變得醇和、柔順,然后才能用于勾調成品酒。

 佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖13)

  陶壇庫光線是昏暗的,一如歲月在這里凝固,歲月的味道讓酒的醇厚更具厚重的味道。

  斑駁的微光通過墻體的空洞,隱約可見,這些光影也會隨著時光的腳步轉換不同的角度。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖14)

  佳記酒業漕溪釀酒基地的嘗評室,量筒、三角杯、試管一字排開。

  這里,和生產車間一樣,是陳靖余最喜歡呆的地方。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖15)

  陳靖余說,小樣勾調是一件非常精細化的工作,調味酒的配比是以“滴”為單位。

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖16)

佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天(圖17)

  佳記酒的最后一道試驗工序叫“破壞性實驗”。這也是結束一天的工作后,陳靖余經常做的另外一項“工作”。什么叫“破壞性實驗”?就是由陳靖余本人將酒喝到最大量、達到大醉,以測試這種酒對人體的破壞程度。

  陳靖余說,中國白酒的內容太豐富了,理化實驗能檢測出的物質只有300多種,還有高達六、七百種的物質檢測不出來,理化指標完全一樣的酒對人體的“破壞”能力是不一樣的,所以,只有以人體本身來做這種實驗,才能摸得出這種酒的極限程度,才能成就佳記酒“不干喉 不上頭”的良好品質。

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編輯:成欣


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